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海蛎子

牡蛎（mǔlì）又名：生蚝（háo）。

分布于温带和热带各大洋沿岸水域，大连叫牡蛎也叫海蛎子，由于大连特别喜欢吃海蛎子，所以大连人说话口音也被称为“海蛎子味”。

牡蛎属贝类，肉肥美爽滑，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。含蛋白质高达45%～57%，脂肪7%～11%，肝糖19%～38%。还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。

营养价值

1.具有滋补强壮的功效。牡蛎含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力。牡蛎所含牛磺酸降血脂、降血压。

.益智健脑的作用。牡蛎所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。运用牡蛎壳增加体内的含锌量，可提高机体的锌镉比值，有利于改善和防治高血压，起到护脑、健脑作用。

3.牡蛎对胃及十二指肠溃疡的作用。牡蛎所含的碳酸钙有收敛、制酸、止痛等作用，有利于胃及十二指肠溃疡的愈合。

食用功效

重镇安神，潜阳补阴，软坚散结，收敛固涩。用于惊悸失眠，眩晕耳鸣，瘰疬痰核，自汗盗汗，遗精崩带，胃痛泛酸。

1．益阴潜阳。用于阴虚阳亢引起的烦躁。失眠、头晕头痛、耳鸣目眩、潮热盗汗。

．收敛固涩。治疗虚汗、滞下、遗精。

3．软坚散结。可治疗结肿、包块、痰火瘰疬。

烹饪方法

生吃，最原汁原味的吃法是直接将海边附着在石头上的海蛎子凿开，挑出肉生吃。海蛎子加苞米面饼子是老海边人的最爱。

碳烤海蛎子，将鲜海蛎子刷净、蒜切成片、辣椒酱抹在小碗备用；将海蛎子放在炉架上烤至稍微张口，取蒜片和辣椒酱插入海蛎子里，继续烤至张口即可。大连几乎每个烧烤摊，都有一道菜是生吃海蛎子或碳烤海蛎子，吃着大串，点几份海鲜，喝着啤酒，是大连的夜晚烧烤必备。

炸蛎黄，用淀粉，鸡蛋，少许五香粉调成蛋糊，把洗净的蛎肉沥干水份，拖上蛋糊,放入7成热的植物油中炸8成熟捞出，炸时轻轻搅动以防粘连，待油温升高时，倒入复炸变成金黄色捞出装盘，旁边附上椒盐。

大连海蛎子好吃原因：

由于大连处于黄海与渤海，东经10°58至13°31与北纬38°43至40°10之间，是两个海的交界处，海里的微生物较丰足，牡蛎为滤食性生物，以滤水中的微藻作为食物，刚好给牡蛎提供了十足的食物，而且大连地处北温带，是东北地区最温暖的地方，属季风型大陆性气候，但具有海洋性特点，海水也够凉够深，因此所产的牡蛎以及海鲜越有味道！

黄花鱼

黄花鱼又名黄鱼，生殖季节有春、秋两季，生殖期时，鱼群分批从外海越冬区向近海作生殖洄游。作为名贵经济鱼类，黄鱼长期来深受消费者青睐。但因过度捕捞，资源破坏严重。黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，大黄鱼分布于黄海南部、东海和南海，小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸。黄花鱼一般食性较杂，主要以鱼虾为食。大连的黄花鱼由于处于黄海和渤海的交界处，食料富足，因此，味道更加鲜美。

营养价值

1.含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；

.含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

3.具有抗菌效果，相对其他鱼类来说保持新鲜的时间会更长，有渔民曾把黄鱼的生肉贴在墙上跟其它鱼同时贴，发现其它鱼肉先腐烂，而黄鱼却相对新鲜。

烹饪方法

黄花鱼中的大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭店酒楼以大黄鱼为多，多糖醋、清蒸、炖，追求味道的丰富，家中所用多以小黄花为主，多清炖，追求味道的鲜美。

糖醋黄花鱼：原料：大黄花鱼1条（约克重），葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各适量，植物油克。

做法：在黄花鱼身上斜切几刀，用盐涂匀鱼身内外，拍干淀粉在鱼上；锅置旺火上，放入足量油，将鱼浸油炸至身硬捞起，待油再滚，将鱼翻炸，捞起上盘；锅里留余油少许，放各项佐料，用湿粉打芡，淋在鱼面上即成。

红烧黄花鱼：原料：黄花鱼克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒0克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油50克，精盐7.5克。

做法：1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖0分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。

特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。

清蒸黄花鱼：主料：黄花鱼1尾，配料：蒸鱼豉油（或生抽）、生姜、葱

制作方法：

1．鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。

．将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－10分钟（按鱼的重量）

3．鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。

4．将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。

这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。

虾爬子

也称濑尿虾、皮皮虾，是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品，其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年春夏季是其产卵的季节，此时食用为最佳。蛋白质含量高达0%，脂肪0.7%，以及维生素、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分。虾爬子性温、味甘，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。且含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

宿疾者、正值上火之时不宜食；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃；虾为痛风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

做法：

1.水煮虾爬子

在锅里加上适量的清水，加入一些盐、姜汁，将味道调和好以后，将洗净的虾放入锅中，用中火烧煮。大概3分钟，虾爬子的颜色由青变粉，而且此时的虾爬子肉熟得刚刚好，将虾爬子捞出装盘，再撒上一些切好的青红椒丝，一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水皮皮虾就做好了。

.清蒸虾爬子

先将虾爬子洗净，姜切厚片，葱切段备用，将盐和绍兴酒搅匀备用，将葱段和姜片摆在盘底，将虾爬子摆上，大火蒸至虾壳发红（7-10分钟）即可。

3.香辣虾爬子

虾爬子用清水洗净沥干。葱和辣椒切段，姜切片。锅内放入适量的秘制香辣油加热，放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒，然后把虾爬子放入一同炒制，等到虾身变色后，稍微加上一点清水，用小火稍微炖制一会儿，就可出锅了。

．螃蟹

吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受，却是从魏晋时期开始的。《世说新语》记载，晋毕卓嗜酒，间说：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”这种人生观、饮食观影响许多人。从此，人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，作为金秋的风流韵事，而且渐渐发展为聚集亲朋好友，有说有笑地一起吃蟹，这就是“螃蟹宴”了。

大连市场上的螃蟹有飞蟹、赤甲红、花盖。飞蟹又称梭子蟹、白蟹，因其生长迅速，养殖利润丰厚，已经成为中国沿海地区重要的养殖品种。大连的飞蟹尤其肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富，所以来大连必须吃大连的飞蟹。

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

螃蟹富含蛋白质，有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。孕妇不宜吃螃蟹。

做法：

1.清蒸飞蟹

原料：飞蟹，姜，葱，料酒，香醋；

飞蟹洗净摘脐后放入蒸锅，用料酒给它洗个澡，放点姜丝，葱段，上汽蒸10-1分钟即可。

.葱炒飞蟹

飞蟹开刀，破蟹壳，分六块；准备四根葱，一块姜，半勺料酒，一小勺白糖，二分之一小勺盐；下锅煮蟹壳，装饰备用；然后爆锅，煸姜片；放飞蟹，大火将蟹肉炒白以后，放盐糖料酒，改小火焖煮；几分钟以后（自己看着办），放葱，大火炒，收汁。

3.蛋黄焗飞蟹的做法

把蟹洗净，对切成块，拍上淀粉。起油锅，烧至六成热时，放入蟹块，炸至金黄色捞出。锅中留少许油，倒入咸蛋黄、蟹，加入盐、味精、黄酒、生姜、葱一起翻炒，直至咸蛋黄裹在蟹块上。

大连海参海参，属海参纲（Holothuroidea），是生活在海边至米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。生活环境决定海参品质，荣成地处东经1.5度，北维37.10度，水质，温度都适合海参环境。国内产地

辽宁大连

辽宁海参起步早，海参养殖基地遍布整个辽宁海岸，产量大，生产企业多，目前国内的海参主要供给地。

山东海参

养殖较少，是目前市场上面，最主要的野生海参力量。

其他地域：南方海参南方海参水温较高，海参生长快，产量大，品质较差。是以福建为核心形成中国近年来增速最快的一股产业力量。福建、浙江等依托南方温差的养殖优势，缩短海参生长周期，形成大规模的海参养殖，凭借产品研发、加工技术、生产成本方面的优势，南方海参瞄准中低端和大众消费市场，但是由于养殖速度过快与渠道拓展乏力，正遭遇寒流。国外产地美国产地：墨西哥湾附近海域营养价值：金刺参体壁内的胶原蛋白含量高于一般的海参，这种胶原蛋白可以与传统中药的阿胶、龟板胶、鳖甲胶、鹿角胶在营养成分上相媲美，其功能是生血养血，另外，延缓机体衰老，可使肌肤保持光滑及弹性。金刺参尖长，肉质厚，口感好，易发制，涨发率高，适合大众人群食用。阿拉斯加产地：美国东海岸，加利福尼亚至阿拉斯加沿岸形态特征：生长期长，个体大，体壁多刺，容易发制，肉质厚，口感好，涨发率为重量的4倍，体壁内布满海参筋（俗称桂花棒），营养价值极高。主要营养成分：阿拉斯加刺参的蛋白质、不饱和脂肪酸、海参粘多糖等成分和野生辽参成分非常相似，另外由于其生长期一般为5-8年，养成分的积累优于3-5年的刺参。建议食用人群：重大疾病人群、亚健康人群。日本参日本关东参俗称“日本红参”。营养价值：因海水水温低，海中微生物多，海参所积蓄的营养价值极高，被称为“海中的宝石”，是世界上价值最高的海参之一，产品具有体型饱满、无杂质、无盐、发制出成率高等特点。长期服用可以增强身体抵抗力，少感冒，加强记忆力，改善睡眠情况，稳定情绪，保护肠道，增强食欲，补充成长过程中所必须的各种主要的微量元素等。冰岛产地：冰岛、格陵兰、加拿大、俄罗斯形态特征：整体呈椭圆形，黑色，体壁从前至后有五条明显的肋，内壁坚韧，海参丝属于即食方便食品呈纯淡干丝状，开水泡发即可食用。主要营养成分：在六种不同品种的海参中，冰岛海参的不饱和脂肪酸的含量最高，海参素（海参皂苷）位于被测试的6个品种的第二。硫酸软骨素（海参粘多糖的成分之一）的成分冰岛海参位于第三位。适用人群：患有心脑血管疾病、胆固醇较高的人群和收入高的消费者。红极参产地：冰岛、格陵兰、加拿大、俄罗斯形态特征：参见北极参主要营养成分：参见北极参适用人群：参见北极参黄玉参黄玉参是光参所有品种中品质最好的。黄玉参的主产地在南海，圆筒形，腹面略平坦，土黄色，背部有许多疣状突起。　海参和人参都含有同类的活性物质——皂甙，这是一种巧合；皂甙味苦，并有点辛辣味，有毒性，因此海参皂甙又叫海参素或海参毒素。海参皂甙是最早发现的动物皂甙，是海参主要的活性物质，具有防癌抗癌等多种作用，但一次性用量过大会有毒副作用，例如人一次性摄入皂甙过多就会口干舌燥，甚至流鼻血。黄玉参皂甙含量比刺参高，酸性粘多糖适中，药用价值比较好，对中老年人、肿瘤患者等较好北极参北极参属于刺参类，产自加拿大北大西洋水下30英尺左右的冷水中，该水域表层最高水温不超过14度，冬季表现结冰，终年人迹罕至，周围无工农业及人类活动的污染。生长于这样环境中的海参，体内不含任何污染物，且由于生长时间长。经美国加拿大专家研究分析：北极海参营养丰富，蛋白质含量在60%以上，海参粘多糖约占15%，富含海参皂甙、维生素和微量元素，脂肪含量低，不含胆固醇。北极参是海参中的高性价比产品，除口感较腥之外，营养与刺参相比较很多营养成分高于中国周边海域的刺参，如海参粘多糖、海参素、微量元素等，并且不含有铅汞等重金属污染物。食疗功效海参适合与琼珍灵芝搭配食用，具有增强人体免疫力，辅助治疗糖尿病，病后或术后修复的作用。非常适合身体虚弱的人群用于调理身体。海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外，海参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖，另含18种氨基酸且不含胆固醇。因为海参性温，具有补肾益精、滋阴健阳，补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效。能提高男性内分泌能力，提高女性的新陈代谢，促进性激素分泌能力，提高性功能。从中医角度讲，肾是人体之本，只要肾脏出现问题，则不仅仅是性生活质量降低的问题，而且其他器官会相应枯竭。而宫品海参对人体的作用主要补肾固本，也就是俗话说的培元固本。只要人体肾脏强健，各器官经络都会相应强健，最终人体会更加健康，抵抗疾病的能力大大增强。从西医角度讲，海参能有众多功能是因为修复和增强人体免疫力。将海参的各项成分进行分析发现，这主要是因为海参中含有的活性物质酸性多糖、多肽等能大大提高人体免疫力，人体只要免疫力强，就能抵抗各种疾病的侵袭。大量含有的硒能有效防癌抗癌，硫酸软骨素能延缓衰老，精氨酸、锌能滋阴壮阳等。海参的修复再生功能，是一个重大特点。如快速使伤口愈合、修复多年受损的胃肠、修复免疫系统、修复胰岛、恢复造血功能等等，无不体现海参的强大修复再生特征。辽宁省烹协食雕冷菜专业委员会、辽海文化发展促进会、向尚餐饮管理有限公司、沈阳市奇新烹饪艺术学校联合培训项目：营养师、健康管理师、食品安全管理师、餐饮厨政管理、中式烹调师、中式西式面点师、开店规划、加盟连锁、茶艺师、雕刻师、冷菜师糖艺、面塑培训、酒店管理。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇