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作者：王春飞

点心是人们走亲访友必备的礼品，本义出自“点点心意”。点心的主要功能并不是给人充饥或者解馋，而是用来上供、祭祀，或者在过年过节、婚丧嫁娶、亲友间礼尚往来时作为礼品赠送。除了口味好吃还要便于携带和储存，因此多用油炸、烤炙和蜜饯等工艺，并制成一块状的外形，便于码放、打包成纸包。

油坊镇因为依托运河的交通便利，一度成为经济发展先进的区域重镇，逐渐形成了一些独具特色的运河文化。在这里，点心还有另外一个独特的名字——“大果子”，“到口酥”专指果子片，也就是人们常说的口酥。“果子”是指油条，长圈型的油条，不带外面硬皮，特点是口感松软凉后也好吃。儿歌“炸炸炸果果，腰里别着个铜琐锁”，炸的果果就是油条果子。“麻糖”是指最上层有一层糖皮，像麻花一样再卷一下的油条果子，因为像麻花一样还带糖，所有叫“麻糖”。这才是真正的麻糖，不像县城里所有的油条都叫麻糖。在油坊一带每到中午前，时常会听见“哐---哐---哐”断断续续的敲击铜锣的声音，间或吆喝一声“香-油-果-子--”这就是卖油条的来了。

上世纪六十年代以前，油坊镇相对发达，大果子的用途也很广泛。在南北大街“老街里”南部最繁华的地段有个一百多年的糕点店铺——凯顺点心。凯顺点心制作考究，口感独特，每逢婚丧嫁娶、过年过节，必定成为走亲访友必备高档礼品。享誉运河两岸的同时，产品远销天津上海。尤其在天津也有一定的知名度，每当有天南地北坐船路过油坊的客商，都要捎上几封（包）凯顺点心作为旅游纪念品带回去同亲朋分享。

凯顺点心的掌柜王春溪是晚清时期的武状元，力大无比，慷慨仗义，练功刻苦（练功用的石锁前年还放在王丁祥门口做石凳用）。其经营的点心铺生意也非常红火，在镇子最繁华的地段拥有大面积的门面房，也就是老街桥洞南50米东侧，原有5-6间门面房和大院。凯顺点心一市斤八块，分为八种不同形状、口味、式样、制作方式的糕点，称为八大件，即蜜三刀、芝麻果、刀环、马蹄酥、棉花酪、千层酥、紫酥、锤糕，用干荷叶或细草纸包成上面略小的正方形，顶上再封上印有“凯顺糕点”商标图案的红封签，两包一串，就是当时的礼品盒。

点心八大件中白三件为：马蹄酥、棉花酪和千层酥，马蹄酥用甜面制成，经油炸后蓬松炸裂呈马蹄状，口感捎硬、味甜易碎，棉花酪像花一样分成六瓣自然张开，更像刚刚摘去棉花的棉花壳，外形美观，制作工艺复杂，由多层的面团制成，烤炙前，面团上部用刀切开大部分，在烤炙过程中自然开裂形成花状，出炉后中间撒上不同口味、颜色的配料，既好看又好吃。千层酥就像小月饼一样，中间是各种味道的馅料，有椒盐、桂花、枣泥、豆沙等口味，外层是多层的薄皮，也是烤炙而成，松软可口，风味各异。红三件的蜜三刀最常见，上下有两种面油炸制成，上面用蜂蜜和面下面是油面，因炸之前在表面划上三刀，炸制使自然开裂，得名“蜜三刀”。芝麻果质地捎硬外面裹一层芝麻，刀环为环状甜面饼，质地松软，口感稍甜。紫酥是脆皮的烤炙饼干，锤糕为长方体下部包含绿豆糕成分上面一层白糖。

凯顺点心，由于精细制作，多方学习各方工艺，并获得名师指点，逐渐形成了独特的风味。每到春节和中秋，就到了凯顺点心的忙碌季节。由于名声远播，节前的一个月通宵制作仍然供不应求，运河两岸方圆百里的人们都来排队采购，手里提着知名的礼品，串亲戚时，精神也倍感荣光。

解放后凯顺点心传至王春溪的孙子王庆芳这一代，王庆芳因受社会冲击远走东北谋生，一无所有回来后房子宅子早已充公，只剩下叔伯兄弟王丁祥给他留的几套点心模具，再次重拾旧业，没有成功，个人生活凄惨，后期流落在大堤汛屋，村中老人接济数月后撒手人寰，连口棺材也没得到，凯顺点心也消失在时代的大潮中。

八十年代末期另有王氏族人，王林、王峰兄弟，顺应时代需求，从外戚处学来点心制作技艺，开始制作王氏点心。除了制作大果子八大件外，还制作到口酥饼干等糕点食品，金钱饼、桂花、绿豆糕、椒盐、枣泥、酥皮青红丝、福寿糕产品，品种达到二十多种，口味也得到了进一步提高，月饼品种也有很多新品种。糕点产品远销运河两岸，县城、夏津、临清、临西、武城和故城。进入年代后，快速食品逐渐取代了点心的礼品地位，王峰的儿子王亮也从点心生产销售逐渐转向小食品的批发零售商，点心生产也从主导产业转变成了附属产业。