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显微镜下的黄曲霉素

上面图片中这貌似珊瑚样子的是什么东西呢？

它就是令人谈起色变的——黄曲霉素！

一

黄曲霉素到底有多变态？

1、它有多毒？

为剧毒物氰化钾的10倍，砒霜68倍，是“已知霉菌中毒性最强”。一个身重70公斤的正常人，只需要摄入20毫克黄曲霉素就会死亡。

2、它有多致癌？

它是目前所知致癌性最强的化学物质，致癌能力比农药“”要大1万倍。

只需要一毫克/千克的剂量便可诱发肝癌等全身各种脏器癌症。（注：一毫克/千克黄曲霉素含量，相当于一吨粮食中只有一粒芝麻大的黄曲霉素。）

科学家们为了弄清黄曲霉素的致癌性，做过很多实验。年，英国的两位科学家在大鼠的饲料中掺入含有黄曲霉素的花生。他们发现，如果饲料中的黄曲霉素含量在0.8—4.0毫克/千克之间，80%的大鼠都会患上肝癌。

此后，研究人员继续研究了黄曲霉素对其他动物的致癌性，结果发现，几乎所有受测动物在摄入一定的黄曲霉素后都会产生癌症，这些动物包括雪貂、鸭子、小鼠、猪、绵羊、鳟鱼以及猴子。

3、它在哪里？

黄曲霉菌产生的孢子就如蒲公英的种子一般，扩散在空气中，随时会找准寄生体“安家落户”。“只要食物发霉了，就有极大的可能含有黄曲霉素。”容易在花生、玉米、坚果上滋生。

4、它有多难对付？

它不易溶于水，也极为耐热，裂解温度为℃。一般的水洗、烹调难以去除。

黄曲霉素被动物食用后，一部分会蓄积在动物的体内，一部分则会转化到乳汁和尿液中，转化率一般为3.45%-11.39%。

这不是科幻片里新研制出的生化武器，而是剧毒物质——黄曲霉素。是一组化学结构类似的化合物，已分离鉴定出12种包括B1，B2，G1，G2，M1，M2，P1，Q，H1，GM，B2a和毒醇。其中B1为毒性及致癌性最强的物质。

二

它的对手在哪里？

感谢只小鸡鸡！

和人一样，鸡的健康也深受饮食的影响，只要饲料中含有1ppm（百万分之一）毒性最强B1黄曲霉素，就会造成鸡隻肝脏损伤、发育不良、免疫力降低（抗体生成能力变差）。中国农业大学和山西大学共同合作以只刚出生的肉鸡，进行44天的实验。

1、实验的过程

研究者把隻刚出生的肉鸡（Broiler，泛指快速生长的肉鸡）分为4组：

(1)控制组：给予含有花生饼粉的一般饲料；

(2)灵芝组：给予控制组的饲料，外加破壁灵芝孢子粉mg/kg；

(3)黄曲霉素组：饲料中掺入含有微量B1黄曲霉素的花生饼粉；

(4)黄曲霉素＋灵芝组：给予黄曲霉素组的饲料，外加破壁灵芝孢子粉mg/kg。

饲料中掺入的掺入B1黄曲霉素剂量，实验前期（1～21天）是25.0μg/kg，实验后期（22～44天）是22.5μg/kg。

整个实验期间维期44天，6週再多一点。这个时限对肉鸡是什么概念？差不多是牠们奉献生命成为人类盘中飧的日子……

2、实验的结果

（1）、吃灵芝的肉鸡，长得比较好。

肉鸡同时有吃破壁灵芝孢子粉，其平均每日食量、肉鸡长肉不受B1黄曲霉素影响。

（2）、吃灵芝的肉鸡，肝、脾的氧化损伤较轻。

「黄曲霉素组」的氧化损伤指标明显比吃一般饲料的「控制组」高（↑），但「黄曲霉素＋灵芝组」的指标则都比「黄曲霉素组」低（↓），显示破壁灵芝孢子粉可以化解微量黄曲霉素的伤害。

（3）、吃灵芝的肉鸡，肝、脾的抗氧化能力较好。

研究者也检测了肝脏和脾脏中，与“抗氧化”有关7个指标。「黄曲霉素组」的抗氧化指标，明显比吃一般饲料的「控制组」低（↓），但「黄曲霉素＋灵芝组」的指标则都比「黄曲霉素组」高（↑），甚至有4个抗氧化指标（肝、脾皆是）和吃一般饲料的控制组一样好，或者更好。显示破壁灵芝孢子粉可以提高肝、脾细胞对抗微量黄曲霉素的能力。

（4）、吃灵芝的肉鸡，血清抗体含量较高

黄曲霉素会增加肉鸡体内的氧化压力，也会降低抗体数量。所幸这些在免疫上的负面影响，都会被破壁灵芝孢子粉化解。

总之，破壁灵芝孢子粉可以抵挡B1黄曲霉素的伤害，保护肝脾与免疫，维护年幼肉鸡的健康与生长。

以上研究成果于年9月发表在瑞士的毒素专业期刊《Toxins》。

黄曲霉素终于遇到了对手，那就是——已被典籍记载0多年的灵芝。

为人类健康做贡献的小鸡

三

如何与黄曲霉素相安无事？

1、用小苏打泡一段时间，能去掉90%以上的黄曲霉素。

2、看到发霉的花生、玉米就丢弃掉，不能再吃，也不能喂给家禽家畜，因为黄曲霉素最终还会经过食物链进入人体中。

3、科学研究证明，叶绿素能大大降低黄曲霉素的吸收率。

4、黄曲霉素的慢性中毒是累积性的，存在一个半衰期，如果只是偶尔吃到了发霉的东西，毒素能够在一段时间后排出体外。

5、最重要的——鸡可以，人何尝不行？当人体面对黄曲霉素威胁时，灵芝应该也能用同样方式保护你我健康，而且是抗氧化、顾免疫、助生长，一举三得。

时时不能忘的健康依靠——灵芝

参考文章：灵芝新闻网（