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食用价值
我国食姜已有年的历史。孔子对食姜情有独钟，他在一年四季饮食中是“不撤姜食、不多食”。
民间有“早上吃姜，胜过参汤，晚上吃姜，赛过砒霜”“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的谚语。为什么强调早上或者夏天吃生姜呢？
原来，生姜性味辛温发散。为顺应人体昼夜阴阳的天人合一，早吃生姜可促进人体阳气生发；到了晚上，人体应该是阳气收敛、阴气外盛，晚吃生姜会影响人们夜间的正常休息，还很容易产生内热，日久出现“上火”的症状。
而夏天人体阳气也顺应自然界，升浮发散于体表，而体内阳气则相对虚弱；夏季的饮食应当减少苦味，适当选择一些辛味的食物。夏天食用生姜起到了平衡脏腑阴阳之功。另外，夏天人们喜食冷食，胃内易积寒，姜为热物，食之可祛寒气，也就少得胃胀腹泻之病。
葱、蒜、花椒和姜，人称调味“四君子”，它们不仅能炒菜调味，而且能杀菌消炎。肉食多放花椒。贝类多放葱。禽肉应多放蒜，蒜能提味。吃鱼应多放姜，鱼腥气大，性寒食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味，做时多放姜可求中和。
药用价值
生姜味辛辣、性微温。最早载于《神农本草经》。《本草纲目》谓“姜辛而不荤，去邪辟恶，生啖熟食，醋、酱、糟、盐，蜜煎调和，无不宜之，可蔬可茹，可果可药，其利博矣。”由此可知，生姜自古就是药食两用之品。
中医认为，生姜可温中止呕、解表散寒，被称为＂呕家圣药＂。不论是水土不服引起的呕吐，还是食积不化的恶心不适等等，都有明显的止呕效果。
姜除了生用，也有炮制干姜，两者有一定的区别，生姜重于散寒解表，干姜重于温中回阳。
生姜还有解毒作用。能解半夏、天南星等药物，及鱼、蟹、禽、兽、蛇之毒的功效。
讲一个生姜解毒的历史故事
宋朝人洪迈所著《夷坚志》记载，南北朝南朝宋的徐文伯自幼师从其父，医术精湛，被南朝宋明帝称为当时天下第一名医。
宋明帝登基六年（公元年）春，明帝喉中长了个疮，疼痛不已，脓血不止，到后来，连水都咽不下去了。朝臣经过商议，决定请徐文伯来医治。
徐文伯经望闻问切后，嘱使臣速送生姜３斤，告诉宋明帝：“您每天吃3次生姜，每次吃5两（16两为1斤）”使臣忙用清水洗净生姜用刀切成小片，明帝强咽生姜。
生姜又辣又硬，吃生姜搞得明帝嗓子眼钻心地痛，泪流不止。明帝说：“徐文伯，你是想置朕于死地呀？还是纯心想看朕的笑话？”徐文伯说：“冤枉之极，末医岂敢和皇帝开玩笑？”
吃完２斤生姜之后，明帝喉中脓血越来越少，当3斤生姜吃完，喉疾竟然全好，吃什么饭都无碍了。明帝问徐文伯生姜为什么有这般神效？
徐文伯解释道：“皇帝平时十分喜爱进食竹鸡（一种鸟，生活在江南丛林之中），而竹鸡最喜欢吃半夏，生半夏是有毒中药。这种鸡身上有半夏之毒，陛下吃下去，那半夏之毒必然留在食道、咽喉。服生姜正是解半夏之毒。”
宋明帝听后甚喜，命使臣将祖传鸳鸯剑赐于徐文伯。据说，这把千年难得的古剑在战乱年代散落于民间，至今不知下落。
生姜（植物药）
01
为姜科植物姜的新鲜根茎。全国各地均产。秋、冬二季采挖，除去须根及泥沙。生用。
02
逍遥丸、香砂养胃丸等。
03
辛，微温。归肺、脾、胃经
04
解表散寒，温中止呕，化痰止咳。
05
1.用于风寒感冒。本品能发汗解表，但作用较弱，多用于风寒感冒轻证，可单味煎汤服，或配红糖、葱白煎服；重者，则入发散风寒剂，以增强发汗解表之力。
2.用于胃寒呕吐。本品善温胃散寒、和中降逆止呕，为止呕良药，适用于多种呕吐，尤宜于胃寒呕吐。
3.用于寒痰咳嗽。不论有无外感风寒，或痰多痰少，皆可选用。
4.生姜对生半夏、生南星等药物之毒，以及食鱼蟹中毒呕泻者，均有一定的解毒作用。
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