北京哪间医院看白癜风最好 http://yyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html

自古以来，中药在疾病预防、症状缓解和健康改善等方面发挥了重要作用。我国中医药资源十分丰富，有着悠久的历史。标本兼治、毒副作用小、疗效显著等都是中药特有的优势，一直是医药领域的研究热点之一。随着中药现代化的发展以及中药使用的规范化，中药发酵技术也愈趋火热。

近年来，中药发酵更是将植物与酵素结合在一起，提高了酵素的营养及功效，让中药发挥出它独特的作用。因此，尽管我国酵素行业起步较晚，但具有民族特色的药食同源酵素发展势头却十分强劲。

药食同源

我国素有“药食同源”之说，万物均为食，万物均为药，食物与药物同源、同用，药食同源植物因其具有药物、食物两用的功能，在中医传统营养学中发挥着重要的作用。

药食同源植物是指兼具日常营养价值和临床药用价值的植物，涵括中医学的食疗和药膳。这些植物药食两用，之间并无绝对的分界线。常见的如山楂、山药、桂圆、阿胶、菊花等，既是常见的食物，又是一味中药。

古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论应用到食物当中，认为每种食物也具备“四性”、“五味”。我国药食同源的思想是中医养生思想的反映，包括“食养”、“食疗”、“药膳”等内容。

药食同源酵素

现今，随着社会经济的发展、生活水平的提高，人们的养生保健意识也逐渐增强。人们的饮食观念从最初的吃饱吃好，逐渐转变为如今的“绿色食品”、“无污染食品”、“纯天然食品”等，利用“药食同源”植物资源，开发出具有防治疾病功能的新型食品成为一种新趋势。

药食同源酵素因含有丰富的有益菌和活性成分，结合了药食两用植物的药效作用和酵素食品的营养保健功能，而成为近年来酵素产品开发的新热点。

药食同源酵素是指将具有药食同源性的中药材进行萃取提纯，而后与作为菌种的优选益生菌菌群进行厌氧发酵，在一定的环境条件下（如温度、湿度、空气、水分等），对提取的中药有效成分进行生物学转化，将中药的大分子物质，经过微生物转化，成为能够被人体肠道直接吸收的小分子成分，使中药药效能够快速被吸收的新型营养食品。

药食同源酵素含有的活性成分

多酚

多酚又叫单宁或鞣质，常存在于植物性食物及中药材中，包括黄酮类、类黄酮类、酚酸类及花色苷类等。

多糖

多糖类是构成生命的四大基本物质之一，对人体生命活动的正常进行起着至关重要的作用。许多药食同源植物中含有的多糖类物质，如淀粉、纤维素等，具有降血糖、抗病毒、防癌、防衰老、提高免疫力等作用。

有机酸

有机酸是指具有酸性的有机化合物，具有杀菌消炎、抗氧化、增强抵抗力、维持人体酸碱平衡的作用。一些药食同源植物的叶、根、果实中都含有丰富的有机酸，如桑葚、百合、栀子花等。

其他活性成分

药食同源植物酵素中还含有许多其它活性成分，如SOD、磷脂类、皂苷类、甾醇类、杂环类化合物等。

药食同源酵素的保健作用

抗氧化作用

抗氧化就是任何以低浓度存在就能有效抑制自由基的氧化反应的物质，其作用机理可以是直接作用在自由基，或是间接消耗掉容易生成自由基的物质，防止发生进一步反应。有研究发现，桂圆酵素原液等药食同源酵素可以清除自由基，具有一定的抗氧化活性。

抗肿瘤作用

中医药在恶性肿瘤的预防中可发挥重要作用，其中药食同源类中药具有安全性高、副反应小、价格低廉、可长期服用等优点，在癌前病变阶段具有防癌祛毒、扶正祛邪的功效，如茯苓、人参、鱼腥草、薏苡仁等都具有较好的抑制肿瘤作用。

改善肠胃功能

酵素中含有大量对肠道有益的菌群，可以促进肠道对食物的消化吸收，防止便秘的形成。研究发现，人参茯苓酵素能够有效治疗非溃疡性消化不良、调节脾胃功能。

提高免疫力

酵素具有提高人体免疫力的功能。有学者通过研究植物酵素对机体免疫功能的影响，发现植物酵素能够增强单核-巨噬细胞系统功能、NK细胞活性、体液免疫功能，提高血清溶菌酶水平，进而提高机体非特异性和特异性免疫功能。

美白抗衰老

酵素可以清洁皮肤、去除油脂、改善肌肤状况，并且能够加快皮肤细胞的新陈代谢。药食同源植物中的白芷历代以来均被视为一种美容佳品，具有去腐生肌，美白肌肤的作用。

药食同源酵素的发酵机制

酵母菌发酵

酵母菌是一类单细胞，球状或椭球状，以芽殖或裂殖方式繁殖的真核微生物。酵母菌是发酵产品中应用最广泛的微生物之一。有实验利用葡萄酒酵母发酵灵芝，制备得到的发酵液对DPPH自由基和羟自由基清除能力明显高于灵芝水提液，且体积分数在0.05%~0.2%范围内的灵芝发酵液可显著促进成纤维细胞的增殖，起到抗衰老作用。

乳酸菌发酵

乳酸菌是一类能够将碳水化合物发酵成乳酸的细菌。乳酸菌发酵是酵素产品应用较为广泛的一种发酵方式。有学者利用植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和副干酪乳杆菌发酵桑葚汁，制备得到的桑葚酵素中酚类物质质量浓度由6.51mg/mL提高到8.34mg/mL，DPPH自由基清除能力从59.17%提高至73.64%。

霉菌发酵

霉菌是真菌的一种，其菌丝体较发达，无较大的子实体。霉菌也是药食同源酵素利用的主要微生物之一。有学者利用米根霉和黑曲霉发酵制备余甘子酵素，采用单因素试验和响应面法优化，以游离氨基酸含量和总酚含量为考察指标，研究确定了新型余甘子酵素的最佳发酵工艺，该发酵工艺下制得的余甘子酵素中游离氨基酸质量浓度和总酚质量浓度较响应面优化前相比分别提高了0.2mg/mL和0.25mg/mL。

混菌发酵

混菌发酵是指利用2种或以上微生物对酵素进行发酵，从而使产品能够得到更多的代谢产物。

药食同源酵素的发展

近年来，随着生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高。开发纯天然新型健康食品成为一种新的潮流，尤其是利用药食两用植物资源研发的新型食品越发受到消费者们的青睐。而酵素作为一种发酵产品，含有丰富的有益物质，利用药食同源植物制备的酵素不仅可以发挥食物的药用疗效，而且还可以改善药材中的特殊气味，提高产品的风味。

我国对酵素的研究起步较晚，目前也未建立起酵素产品的相关质量评价标准，导致市面上的一些酵素产品质量参差不齐，产品种类相对单一。因此，行业部门要加强监管，尽快建立健全相关质量技术标准。此外，药食同源植物中含有十分丰富的有机成分，如何通过确定其中主要的有效功能成分，从而开发出具有特定保健功能的酵素产品，应成为当下研究者们思考与解决的问题。

文章来源于网络，侵删

现代化生产工厂