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编辑：华小佗

蘑菇是我们经常食用的一种食物。它营养丰富，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的营养食品。

蘑菇能防癌抗衰老，提高机体免疫力，还能够降低血脂，降低胆固醇，可预防糖尿病等疾病。但是，尿酸比较高的人群应尽量少吃一些蘑菇，因为蘑菇当中的嘌呤会使尿酸升高。

早在年，人们就发现，经常食用巴西蘑菇——姬松茸，可以降低前列腺癌的发病率。日本科学家曾分析研究了名日本男性数据也证实，是否经常食用蘑菇，与前列腺癌发病率密切相关。

近日，美国宾夕法尼亚的研究人员在《营养学进展》发表了一项研究成果。通过对年至年发表的17项癌症研究进行系统分析，深入研究多名癌症患者数据发现：日常饮食中常吃蘑菇的人患癌症的风险较低。与不食用蘑菇的人相比，每天吃18克蘑菇的人患癌症的风险低45％，其中与乳腺癌关联性最强。

蘑菇的生物活性化合物包括多糖、三萜、蛋白质、脂肪、糖苷、生物碱、挥发油等。其中多糖和三萜被认为是蘑菇中可以有效抗肿瘤的物质，并具有一定的免疫调节特性。相关研究表明，蘑菇与抗癌药物联合使用，能够达到协同的作用，可以作为治疗耐药性癌症的有效工具。

香菇、姬松茸、金针菇、黑木耳、猴头菇、杏鲍菇等日常食用的蘑菇，都有一定的抗癌作用。比如：金针菇中含有的“朴菇素”，可以抑制癌细胞的生长，还含有多糖类物质，有助于促进抗体产生、刺激干扰素的合成。香菇菌盖中的双链核糖核酸，进入人体后会产生具有抗癌作用的干扰素。香菇多糖等成分目前已经被提取出了，用于肿瘤的辅助治疗。

说到蘑菇防癌抗癌，就不能不提到中药仙草灵芝。灵芝和我们日常食用的蘑菇一样，都属于真菌。

灵芝又称林中灵、琼珍（学名：GanodermaLucidumKarst）是多孔菌科真菌灵芝的子实体，具有补气安神、止咳平喘、延年益寿的作用，在我国古代有仙草之称。《神农本草经》记载，灵芝久食可“轻身不老，延年神仙。”

在国家有关部门公布的多种药食同源的健康物产中，灵芝的作用是最全面的。现代研究证明，灵芝是免疫调节之王，具有提高免疫、改善睡眠和神经衰弱、调节内分泌和更年期、调理多种慢性病（养心护脑，降低血糖，保肝护肝）和亚健康、美容抗衰老、防癌抗癌等作用。

灵芝孢子是灵芝在生长成熟期，从灵芝菌褶中弹射出来的极其微小的卵形生殖细胞即灵芝的种子，是灵芝的精华。其有效成分灵芝三萜、灵芝多糖等含量远高于灵芝。

灵芝孢子粉在自然条件下非常难收集，极其稀少珍贵。通常0公斤的灵芝才能收集1公斤灵芝孢子粉。

每个灵芝孢子只有4－6个微米，是双壁结构，外被坚硬的几丁质纤维素所包围，有效成分人体很难充分吸收。破壁后人体对灵芝孢子粉的吸收率可提高数十倍之多。

由于地理环境、气候、土壤等原因，安徽霍山（处于大别山脉，《神农本草经》记载的灵芝起源地）、东北长白山、福建武夷山、山东泰山等产地的灵芝孢子粉有效成分含量更高，更受医药专家欢迎。

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