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燕窝的珍贵，其实不仅因为他的各种滋补功效，还因为它的珍稀和采摘过程中的艰险。

传说，中国第一个吃燕窝的人是明朝航海家郑和。郑和的远洋船队在海上遇到了大风暴，停泊在马来群岛一个荒岛处，食物紧缺。无意中发现荒在断石峭壁上的燕窝，于是命令部属采摘，洗净后用清水炖煮，用以充饥。数日后，船员各个脸色红润，中气颇足。于是船队回国时带一些献给明成祖。其实在此之前，元代贾铭(公元年——年)的《饮食须知》一书中，说法有“燕窝，味甘平，黄黑霉烂者有毒，勿食”的记载。

清康熙年的《调鼎集》记载的数十种“上席菜单”中，名列首位的就是燕窝。

金丝燕第一次筑的巢完全是靠它们喉部分泌出来的大量粘液逐渐凝结而成的，质地纯洁，一毛不附，这种燕窝的质量最佳，是燕窝中的上品。在封建皇朝时代，常常被选出来作为进献的贡品，因此取名“官燕”。

采燕窝的人抓住时机把燕窝采走后，金丝燕不得不第二次做巢，因临产卵期较近，金丝燕体态丰满，喉部胶状物较多，所筑之巢比较肥大，但因时间紧迫它们衔来羽毛、小草......与喉部胶状物混同一起再次筑巢，筑得比较粗糙，含有杂质较多，营养成分也差了。此时采收的燕窝称为“毛燕”。

产卵迫在眉睫，金丝燕不得不第三次筑巢。这时，其喉部强行吐出血状粘液，有的竟是色泽鲜红，所筑之巢可谓呕心沥血凝结而成。这时采燕之人就不应再采了，以便金丝燕生儿育女，等母燕带着乳燕飞离巢穴后再采，这叫采“老窝”，亦称采“血燕”。另有一种燕窝被所附红色岩石壁渗出的红色液体渗润，通体均成暗红色，也叫“血燕”或“红燕”，含有若干矿物质，营养好，产量很少，被视为燕窝中的珍品。

过去采燕人常在无人小岛的天然山洞中采摘燕窝，在没有专业保护的情况下操作作业，冒着生命危险攀附于悬崖峭壁间，采摘难度大，且燕窝质量不受控制，而且会破坏自然生物资源。

攀岩壁采燕窝是十分艰苦而又危险的劳作。采集者背负一囊，攀登于悬崖陡壁之间，犹如猴子一般地踏着空穴，扒着缝隙，四处搜寻着采集物。

后来，因此华人发明了为燕子繁殖而专门搭建的生态房屋，称为燕屋。

因为当时这类燕屋为业者带来了巨大的财富，所以逐渐的，燕屋养燕就成了一种生意和行业。

此外，小编在此透露一下建燕窝的秘诀。

建燕屋前必须持续观察1个月，调查该区是否适合造燕屋。最佳的观察时间是傍晚时分从下午5时至7时左右，在这个时段是燕子回家休息的时间，若有成群燕子回家休息表示该区是燕子喜欢的地方。整个燕屋和人类居住的房屋结构基本类似，只是燕屋密闭，里面漆黑一团，屋顶有个小阁楼，供燕子进出，四周墙壁上开有数排小孔通气。燕屋建好后，燕农在燕子出入口播放燕子的模拟鸣叫声音，诱惑燕子进入燕屋定居做窝。

并非所有燕屋都均成功引诱，熟悉燕子的天性和居住习惯对于业者非常重要。燕屋附近最好有海、池塘、稻田、河流或湖泊，远离空气受污染的工业区。山地的高气压和低温度不适合燕子，除了温度和气压因素，屋内湿度最好介于80%至95%，此次考察的燕屋内放置有一台加湿机，室内温度大概是81%，温度为28℃。

屋燕无需人工喂养，其生活规律主要是白天觅食、晚上回巢、筑巢繁殖等。早上5时燕子飞出，到稻田，森林或园丘觅食、河流、湖泊等地方捕捉昆虫等。

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